{"id":43,"date":"2020-12-06T18:09:30","date_gmt":"2020-12-06T18:09:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ayu.neverland.net\/?p=43"},"modified":"2026-06-04T09:25:15","modified_gmt":"2026-06-04T09:25:15","slug":"le-cumin-ou-lart-de-la-digestion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ayu.neverland.net\/?p=43","title":{"rendered":"Le cumin, ou l’art de la digestion"},"content":{"rendered":"\n

Tout comme la coriandre et le persil, le cumin est une plante herbac\u00e9e annuelle de la famille des Ombellif\u00e8res (Apiac\u00e9es).\nSon origine remonte \u00e0 l\u2019Antiquit\u00e9, o\u00f9 le cumin \u00e9tait utilis\u00e9e \u00e0 la fois par les Egyptiens de l\u2019\u00e8re pharaonique, mais aussi dans la Rome antique. C\u2019\u00e9tait une \u00e9pice de premier ordre qui servait aussi de monnaie d\u2019\u00e9change pour r\u00e9gler ses dettes.\nLe cumin fait traditionnellement partie des traditions culinaires du Moyen-Orient et d\u2019Asie, et il est aujourd\u2019hui utilis\u00e9 dans de nombreuses cuisines \u00e0 travers le monde.<\/p>\n\"\"\n

Le cumin est l\u2019\u00e9pice de choix pour soulager une multitude de maux en lien avec la sph\u00e8re digestive. Que ce soit sous forme de poudre, de graines (grill\u00e9es ou non), d\u2019eau (jaljeera) ou de tisane, le cumin peut \u00eatre consomm\u00e9 sans risques par les adultes et les enfants, en prenant soin d\u2019adapter les doses en cas de prise p\u00e9diatrique.\nSelon Charaka Samhita, l\u2019un des trait\u00e9s de r\u00e9f\u00e9rence en Ayurveda, le cumin est r\u00e9pertori\u00e9 comme appartenant au groupe des herbes m\u00e9dicinales ayant des propri\u00e9t\u00e9s antalgiques (shoola prashamana maha kashaya).\nIl est important de stocker le cumin dans un endroit frais et sec, et de ne pas le conserver plus d\u2019un an, afin de pr\u00e9server ses qualit\u00e9s et \u00e9viter d\u2019augmenter l\u2019amertume naturellement pr\u00e9sente.\nJe vous parle en d\u00e9tail aujourd\u2019hui du cumin blanc, mais il existe aussi d\u2019autres cumins\u00a0: le cumin noir ou Nigelle, dont le nom botanique est Nigella sativa. Il porte le m\u00eame nom que le cumin blanc, mais appartient \u00e0 une toute autre famille de plantes, les Renonculac\u00e9es. Il est principalement utilis\u00e9 pour ses vertus m\u00e9dicinales sous forme d\u2019huile, notamment pour ses propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques. Il est aussi utilis\u00e9 en cuisine, notamment au Moyen-Orient, ainsi qu\u2019en Inde et au Pakistan.<\/p>\n\n\n

Fleur de Nigella sativa ou cumin noir<\/p>\n

Un autre cumin bien connu est le carvi, appel\u00e9 aussi cumin des pr\u00e9s. Il appartient \u00e0 la m\u00eame famille que le cumin blanc, mais ses propri\u00e9t\u00e9s et son go\u00fbt sont diff\u00e9rents. C\u2019est le carvi que l\u2019on retrouve dans la composition de certains fromages en Europe de l\u2019Est, baptis\u00e9s \u00e0 tort \u00ab\u00a0gouda au cumin\u00a0\u00bb par exemple alors que ce sont bien des graines de carvi et non de cumin qui y sont int\u00e9gr\u00e9es. Le carvi pousse tr\u00e8s facilement \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage en Europe, d\u2019o\u00f9 son nom de cumin des pr\u00e9s. On le retrouve aussi tr\u00e8s largement en Afrique du Nord et en Asie.\nSon go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement anis\u00e9 rappelle celui de l\u2019anis vert, du fenouil et de l\u2019aneth.<\/p>\n\"\"\n

Plant de carvi ou cumin des pr\u00e9s<\/p>\n

Pour simplifier, j\u2019utiliserai dans cet article le terme cumin en r\u00e9f\u00e9rence au cumin blanc ou Cuminum cyminum.\nLe cumin blanc, comme le curcuma et la coriandre dont nous avons pr\u00e9c\u00e9demment parl\u00e9, entre dans la composition du curry et autres masalas (m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices) tr\u00e8s utilis\u00e9s en cuisine indienne.<\/p>\nUn peu de linguistique\u2026\n\n\"\"\n

Poudre et graines de cumin<\/p>\n

Voici un petit aper\u00e7u des diff\u00e9rentes appellations du cumin \u00e0 travers le monde\u00a0:<\/p>\n

\u2981 Latin (nom botanique)\u00a0: Cuminum cyminum\n\u2981Sanskrit: j\u012braka ou \u091c\u0940\u0930\u0915\n\u2981Hindi: jeera ou \u091c\u0940\u0930\u093e\n\u2981Nepali: jeera ou \u091c\u0940\u0930\u093e\n\u2981Fran\u00e7ais: cumin (appel\u00e9 commin en vieux fran\u00e7ais, notamment au Moyen-\u00c2ge)\n\u2981Anglais: white cumin, pour le diff\u00e9rencier du black cumin ou cumin noir, connu sous le nom de Nigelle.<\/p>\n

Le cumin est traditionnellement cultiv\u00e9 en Inde, notamment au Rajasthan et au Gujarat (\u00e9tats du nord-ouest de l\u2019Inde), dont une grande partie est d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l\u2019exportation mondiale. Au N\u00e9pal, on en trouve dans les zones tropicales du Tera\u00ef, \u00e0 la fronti\u00e8re indienne, mais uniquement pour un usage local.<\/p>\nSes vertus m\u00e9dicinales\n\n\"\"\n

Graines de cumin<\/p>\n

Le cumin contient un taux int\u00e9ressant de certaines vitamines et min\u00e9raux essentiels, comme du fer, du mangan\u00e8se, des vitamines A-B1-B3 (ou PP)-B6, du calcium, du magn\u00e9sium et du phosphore.\nVoici une liste non exhaustive des b\u00e9n\u00e9fices attendus de l\u2019utilisation r\u00e9guli\u00e8re du cumin\u00a0:<\/p>\n1\/Sur la sph\u00e8re digestive\n

\u2981 Stimule l\u2019app\u00e9tit (en association avec le Pippali)\n\u2981 Soulage les naus\u00e9es et vomissements\n\u2981 Efficace en cas d\u2019indigestion : augmente l\u2019efficacit\u00e9 des enzymes digestives et permet \u00e0 la bile d\u2019\u00eatre excr\u00e9t\u00e9e, ce qui aide \u00e0 une meilleure assimilation des graisses et de certains nutriments essentiels, les graisses \u00e9tant souvent responsables d\u2019une digestion difficile\n\u2981 Soulage les sympt\u00f4mes li\u00e9s \u00e0 une \u00e9l\u00e9vation de Vata, comme les gaz et flatulences, les douleurs et spasmes abdominaux\n\u2981 Soulage les sympt\u00f4mes li\u00e9s au syndrome du c\u00f4lon irritable (activit\u00e9 anti-inflammatoire du cumin)\n\u2981 Soulage et traite les h\u00e9morro\u00efdes (les graines seront dans ce cas grill\u00e9es puis r\u00e9duites en poudre, et consomm\u00e9es avec du miel)\n\u2981 Poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s anti parasitaires, il sera donc utile pour lutter contre certains vers et parasites\n\u2981 Utile en cas de diarrh\u00e9e\n\u2981 Poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes (notamment sur la Klebsielle pneumoniae) et anti-fongiques . Le cumin \u00e9tait d\u2019ailleurs utilis\u00e9 autrefois pour conserver la nourriture (notamment la viande)<\/p>\n\n2\/ Autres propri\u00e9t\u00e9s\n

\u2981 R\u00e9gule la glyc\u00e9mie (utile dans le traitement du diab\u00e8te)\n\u2981 Permet de traiter l\u2019hyperlipid\u00e9mie associ\u00e9e au diab\u00e8te de type 2\n\u2981 Poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s anti-oxydatives, permettant de lutter contre la carcinog\u00e9n\u00e8se (des \u00e9tudes ont montr\u00e9 son efficacit\u00e9 dans la pr\u00e9vention des cancers digestifs, notamment pour les cancers de l\u2019estomac et du colon).\n\u2981 Stimule l\u2019immunit\u00e9, notamment gr\u00e2ce \u00e0 son action au niveau digestif\n\u2981 Aide \u00e0 la perte de poids, ce qui sera notamment utile pour les personnes atteintes de diab\u00e8te, de pathologies cardiovasculaires et maladies inflammatoires articulaires comme l\u2019ost\u00e9oarthrite.\n\u2981 Aide \u00e0 maintenir une tension art\u00e9rielle correcte, notamment si on le consomme sous forme d\u2019eau au cumin (jaljeera).\n\u2981 Utile pour traiter l\u2019an\u00e9mie ferriprive, le cumin \u00e9tant une source non n\u00e9gligeable de fer. La prise r\u00e9guli\u00e8re de cumin sera aussi une aide pr\u00e9cieuse pour les femmes en p\u00e9riode de menstruation.\n\u2981 Le cumin est aussi un anti agr\u00e9gant plaquettaire, et il augmente le taux d\u2019h\u00e9moglobine<\/p>\nSes propri\u00e9t\u00e9s selon l\u2019Ayurveda\n

Le cumin est largement utilis\u00e9 en m\u00e9decine ayurv\u00e9dique, que ce soit sous forme de poudre (churna) dans un certain nombre de pr\u00e9parations m\u00e9dicinales, ou sous forme de graines en cuisine.\nLe cumin poss\u00e8de une action modulatrice sur la s\u00e9cr\u00e9tion d\u2019acide au niveau de l\u2019estomac, il stimule l\u2019app\u00e9tit et r\u00e9duit la formation de gaz. Il renforce l\u2019estomac, l\u2019intestin et le foie.\nOn retrouve aussi la synergie des 3 plantes dont je vous parlais dans l\u2019article sur la coriandre, le fameux CCF tea, compos\u00e9 de coriandre, cumin et fenouil. Le cumin \u00e9tant une plante extr\u00eamement b\u00e9n\u00e9fique pour le syst\u00e8me digestif, elle apporte ici ses propri\u00e9t\u00e9s carminatives, anti-acide, anti-spasmodiques et stimulantes pour Agni<\/em> (le feu digestif).<\/p>\n\"\"\n

Graines de cumin<\/p>\nVoici sa carte d\u2019identit\u00e9 ayurv\u00e9dique\u00a0:\n

\u2981 Rasa (go\u00fbt)\u00a0: katu(piquant, \u00e9pic\u00e9)\n\u2981 Guna (qualit\u00e9)\u00a0:ruksha (sec, ass\u00e9chant), laghu (l\u00e9ger, facilement assimilable)\n\u2981 Veerya (propri\u00e9t\u00e9 avant digestion)\u00a0: ushna (chauffant)\n\u2981 Vipaaka (propri\u00e9t\u00e9 apr\u00e8s digestion)\u00a0: katu (piquant, \u00e9pic\u00e9)\n\u2981 Prabhava (action)\u00a0: digestive (carminative, reconstituant, stimulant)\n\u2981 Doshakarma (effet sur les doshas) : kaphavata-shamana (permet d\u2019apaiser et de r\u00e9duire si besoin Kapha et Vata ), augmente Pitta dosha\n\u2981 Chakra : Manipura chakra (chakra du nombril)\n\u2981 Organes reli\u00e9s\u00a0: intestin gr\u00eale, estomac<\/p>\n\"\"\n\n

Graines de cumin<\/p>\n

Les auteurs sont parfois en d\u00e9saccord sur certaines propri\u00e9t\u00e9s du cumin. Il est tridoshique pour certains, alors qu\u2019il peut clairement augmenter Pitta et apaiser Kapha et Vata pour d\u2019autres.\nTous s\u2019accordent sur les qualit\u00e9s post digestives du cumin, mais pas sur les propri\u00e9t\u00e9s avant digestion: ushna (chauffant) pour certains, shita (rafraichissant) pour d\u2019autres.<\/p>\nPr\u00e9paration de l\u2019eau au cumin\n\n\"\"\n

Jaljeera (eau au cumin)<\/p>\n

Porter \u00e0 \u00e9bullition 1500 ml d\u2019eau avec 2 cuillers \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin. Laisser bouillir pendant 20 mns, puis retirer du feu et laisser reposer l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle refroidisse. L\u2019eau peut ensuite \u00eatre consomm\u00e9e tout au long de la journ\u00e9e, ou le matin \u00e0 jeun.\nIl est aussi possible de faire tremper les graines de cumin toute une nuit dans un verre d\u2019eau. Le lendemain matin, filtrer l\u2019eau et consommer \u00e0 jeun.<\/p>\nUtilisation en cuisine\n\n\"\"\n

Graines de cumin<\/p>\n

Le cumin s\u2019emploie sous forme de graines enti\u00e8res ou r\u00e9duites en poudre.<\/p>\n

\u2981 Les graines enti\u00e8res : elles s\u2019utilisent grill\u00e9es \u00e0 sec ou dans un peu d\u2019huile ou de ghee, pour tous les plats pour lesquels il sera n\u00e9cessaire de faire \u00ab\u00a0infuser\u00a0\u00bb l\u2019\u00e9pice. L\u2019ar\u00f4me d\u00e9gag\u00e9 ainsi sera plus subtil et diffus.\n\u2981 La poudre (churna) : elle est obtenue apr\u00e8s broyage des graines s\u00e9ch\u00e9es. L\u2019ar\u00f4me ainsi d\u00e9gag\u00e9 sera plus intense que celui lib\u00e9r\u00e9 par les graines enti\u00e8res.\nPour r\u00e9aliser vos m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices, comme le garam masala par exemple, pensez \u00e0 torr\u00e9fier vos graines \u00e0 sec dans une po\u00eale avant de les broyer au moulin \u00e0 caf\u00e9. Le fait de torr\u00e9fier les graines permet d\u2019exacerber les ar\u00f4mes et de faciliter le mixage.<\/p>\nRecettes\n

Voici 2 recettes v\u00e9g\u00e9tariennes pour lesquelles le cumin est utilis\u00e9, soit en graines, soit sous forme de poudre.\nJe vous partage aussi \u00e0 nouveau la fa\u00e7on de pr\u00e9parer le fameux CCF tea.\nTous les ingr\u00e9dients se trouvent facilement en magasin bio ou dans les \u00e9piceries indiennes.<\/p>\nCCF tea\n

Cette tisane sera particuli\u00e8rement indiqu\u00e9e dans le cadre d\u2019un r\u00e9gime visant \u00e0 perdre du poids et pour corriger les troubles digestifs (notamment les troubles li\u00e9s \u00e0 un exc\u00e8s de Vata).\nC\u2019est un m\u00e9lange qui peut \u00eatre donn\u00e9 \u00e0 boire aux b\u00e9b\u00e9s souffrant des coliques du nourrisson dans les 1ers mois de vie.\nLe fenouil et le cumin sont \u00e9galement excellents pour la lactation en cas d\u2019allaitement maternel.<\/p>\n\"\"\n

Les 3 \u00e9pices du CCF tea<\/p>\n

1\/ M\u00e9thode rapide\nDans un petit pot herm\u00e9tique, m\u00e9langer 1 cuiller \u00e0 soupe de chaque \u00e9pice\u00a0: graines de cumin, graines de coriandre et graines de fenouil.\nPorter \u00e0 \u00e9bullition 250 ml d\u2019eau.\nD\u00e9poser \u00bd cuiller \u00e0 caf\u00e9 du m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices dans une tasse ou une th\u00e9i\u00e8re (l\u2019utilisation d\u2019une th\u00e9i\u00e8re munie d\u2019un filtre permet de d\u00e9poser les graines \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, ce qui est plus agr\u00e9able lorsque l\u2019on boit).\nVerser l\u2019eau bouillante sur les \u00e9pices, et laisser infuser environ 10 \u00e0 15 mns.<\/p>\n

2\/ M\u00e9thode ayurv\u00e9dique \nPrendre 1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de grains de coriandre, cumin et fenouil\nLes r\u00e9duire en poudre et faire tremper le m\u00e9lange obtenu dans 2 volumes d\u2019eau chaude pendant au moins 1 heure\nPorter ensuite l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition avec les \u00e9pices, et laisser mijoter \u00e0 couvert sur feu doux pendant 15 \u00e0 30 mns.\nLaisser d\u00e9canter le liquide obtenu dans une tasse, et laisser refroidir une dizaine de minutes\nIl est possible d\u2019ajouter un peu de miel ou de sucre.<\/p>\n

Courgettes au cumin<\/p>\n

\"\"Courgettes au cumin (ici cumin noir au lieu du cumin blanc de la recette)<\/p>\n

Temps de pr\u00e9paration : 15 mns\nEffet sur les doshas: tridoshique<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes\u00a0:\n\u2981 2 courgettes de taille moyenne\n\u2981 3 champignons Shiitake s\u00e9ch\u00e9s (sauf pour Vata)\n\u2981 2 cuillers \u00e0 soupe de ghee\n\u2981 \u00bd cuiller \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin<\/p>\n

Pr\u00e9paration\nFaire tremper les champignons 10 mns dans l\u2019eau pour les r\u00e9hydrater. Egoutter, \u00e9mincer et mettre de c\u00f4t\u00e9.\nLaver et \u00e9mincer les courgettes\nFaire chauffer le ghee dans une sauteuse, puis ajouter les graines de cumin.\nAjouter les courgettes et les champignons, bien m\u00e9langer avec les graines de cumin et le ghee.\nLaisser cuire 5 mns \u00e0 feu moyen.\nRemarque\u00a0: Je n\u2019avais pas de champignons quand j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 cette recette, et c\u2019\u00e9tait n\u00e9anmoins d\u00e9licieux\u00a0!<\/p>\nSoupe ayurv\u00e9dique aux 6 saveurs\n\n\"\"\n

Les 6 rasas (saveurs) en Ayurveda<\/p>\nIngr\u00e9dients pour 4 personnes\u00a0:\n

\u2981 200 gr de haricots mungo (soja vert)\n\u2981 \u00bd cuiller \u00e0 caf\u00e9 de curcuma en poudre\n\u2981 \u00bd cuiller \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre\n\u2981 \u00bd cuiller \u00e0 caf\u00e9 de gingembre en poudre\n\u2981 \u00bd cuiller \u00e0 caf\u00e9 de graines de fenugrec\n\u2981 \u00bd cuiller \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin\n\u2981 1 cm de gingembre frais\n\u2981 1 gousse d\u2019ail\n\u2981 Le jus d1\/2 citron\n\u2981 1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0:\nFaire tremper les haricots mungo la veille au soir.\nBien rincer, puis faire cuire 45 mns \u00e0 feu doux dans 3 fois leur volume d\u2019eau, avec \u00bd cuiller \u00e0 caf\u00e9 de curcuma.\nFaire chauffer un fonds d\u2019huile d\u2019olive et y jeter le gingembre finement coup\u00e9, ainsi que les graines de fenugrec et de cumin.\nQuand les \u00e9pices \u00ab\u00a0craquent\u00a0\u00bb (au bout d\u20191 mn environ), ajouter les \u00e9pices en poudre.\nBien m\u00e9langer le tout, et ajouter un peu d\u2019eau.\nIncorporer ensuite le vagar (m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices chauff\u00e9) aux haricots, bien m\u00e9langer.\nSaler, et laisser chauffer \u00e0 feu tr\u00e8s doux le m\u00e9lange.\nHors du feu, juste avant de servir, ajouter le jus de citron et l\u2019ail press\u00e9.<\/p>\nUtilisation en usage externe\n

Le cumin pourra \u00eatre utilis\u00e9 pour traiter diff\u00e9rents probl\u00e8mes cutan\u00e9s.\nOn utilisera cependant plus volontiers le cumin noir (ou Nigelle) pour ses propri\u00e9t\u00e9s anti-bact\u00e9riennes et anti-inflammatoires.\nOn peut cependant appliquer le cumin blanc sans crainte pour\u00a0:<\/p>\n

\u2981 Traiter les pouss\u00e9es d\u2019acn\u00e9 : nettoyer les zones concern\u00e9es avec de l\u2019eau infus\u00e9e au cumin.\n\u2981 Apaiser les zones irrit\u00e9es\u00a0: faire tremper une poign\u00e9e de graines de cumin toute une nuit, puis faire une p\u00e2te avec les graines. Appliquer cette p\u00e2te sur la zone irrit\u00e9e pendant 30 mns, puis rincer.\n\u2981 Nettoyer la peau du visage \u00a0: m\u00e9langer du curcuma et du cumin en poudre (3 mesures de curcuma pour 1 mesure de cumin) et ajouter quelques gouttes de miel afin d\u2019obtenir une p\u00e2te lisse. Appliquer la p\u00e2te ainsi obtenue sur le visage. Rincer une fois que le masque a s\u00e9ch\u00e9. La peau est douce et lumineuse.\n\u2981 Assainir le cuir chevelu en cas de pellicules\u00a0: faire bouillir 3 cuillers \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin dans 2 litres d\u2019eau, puis laisser refroidir. Apres filtration, rincer le cuir chevelu avec cette eau.\n\u2981 Ralentir la chute des cheveux : on utilisera dans ce cas les grains de Nigelle. M\u00e9langer \u00e0 parts \u00e9gales de l\u2019huile de Nigelle et de l\u2019huile d\u2019olive, et appliquer sur les cheveux et le cuir chevelu apr\u00e8s les avoir lav\u00e9s. Ce m\u00e9lange d\u2019huiles favorise la pousse des cheveux, et ralentit leur chute.<\/p>\n\"\"\n

Cumin en graines et en poudre<\/p>\nCulture\n

Comme pour la coriandre et le curcuma, il est tout \u00e0 fait possible de cultiver du cumin chez soi.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fleurs de cumin<\/p>\n

On ne trouve pas de plants de cumin en jardinerie, il faudra donc semer les graines entre f\u00e9vrier et avril (en caissette ou en godet, sous abri), et repiquer apr\u00e8s la mi-mai. Il faut compter environ 4 mois pour obtenir des graines, donc attention \u00e0 ne pas planter trop tard, le cumin ne supporte pas bien le froid.<\/p>\nPour conclure\u2026\n

\"\"<\/p>\n

Poudre de curry<\/p>\n

Je terminerai cette fois-ci par un passage du merveilleux livre de Lizzie Collingham\u00a0: Le curry, une histoire gastronomique de l\u2019Inde.<\/p>\n\n

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\u00ab\u00a0Les m\u00e9decins ayurv\u00e9diques se devaient d\u2019\u00eatre des cuisiniers exp\u00e9riment\u00e9s. Il leur fallait choisir des aliments aux propri\u00e9t\u00e9s compl\u00e9mentaires convenant \u00e0 l\u2019\u00e9poque de l\u2019ann\u00e9e.[\u2026]\nCombiner les aliments chauds et froids et r\u00e9ussir un subtil m\u00e9lange des six gouts de base (piquant, acide, sal\u00e9, sucr\u00e9, astringent et amer) est, encore de nos jours, un principe de base de la cuisine indienne. L\u2019utilisation des \u00e9pices pour cr\u00e9er une palette de saveurs, l\u2019\u00e9quilibre judicieux entre le sel et une petite quantit\u00e9 de sucre dans de nombreux plats de l\u00e9gumes, l\u2019association du poivre noir et du yaourt rafraichissant, l\u2019addition d\u2019un peu de tamarin pour relever une sauce trop douce, toutes ces pratiques d\u00e9coulent des principes ayurv\u00e9diques r\u00e9glementant la fa\u00e7on d\u2019associer les aliments. La p\u00e9rennit\u00e9 de la tradition ayurv\u00e9dique est garante du bon go\u00fbt de la cuisine indienne.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\nBibliographie\n

Livres\n\u2981 Le curry, une histoire gastronomique de l\u2019Inde<\/strong>, Lizzie Collingham, Petite biblioth\u00e8que Payot\n\u2981 Handbook of ayurvedic medicinal plants<\/strong>, Dr Shyam Mani Adhikari, Punya Prabha Adhikari publisher, 2017\n\u2981The Ayurvedic cookbook<\/strong>, Amadea Morningstar with Urmila Desai, Motilal Banarsidass publishers, 1990\n\u2981 Sarvam Annam, Tout est nourriture<\/strong>, Catherine et Patrick Mandala, Editions Dervy, 2000\n\u2981 La divinit\u00e9 des plantes, guide ayurv\u00e9dique de phytoth\u00e9rapie<\/strong>, Dr David Frawley et Dr Vasant Lad, Editions Turiya, 2001\n\u2981 Les saveurs de l\u2019Ayurveda<\/strong>, Ariane Cohen, \u00e9ditions Almora, 2016\n\u2981 Ayurveda, la vie est un \u00e9quilibre<\/strong>, Maya Tiwari, Guy Tr\u00e9daniel \u00e9diteur, 2003<\/p>\n

Sites web\n\u2981 La Voie de l\u2019Ayurveda: http:\/\/la-voie-de-l-ayurveda.com\/5-epices-pour-apaiser-les-troubles-digestifs\/\n\u2981 The Ayurveda Experience: https:\/\/www.theayurvedaexperience.com\/blog\/cumin-benefits-cumin-uses-cumin-research\/\n\u2981 Ayurtimes: https:\/\/www.ayurtimes.com\/jeera-cumin-seeds-cuminum-cyminum\/\n\u2981 Rishikul Ayurshala : https:\/\/rishikulayurshala.com\/7-excellent-health-benefits-of-jeera\/\n\u2981 Ayurcentral: https:\/\/www.ayurcentral.com\/jeera-kashayam-drinking-jeera-cumin-water-for-good-health-benefits\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tout comme la coriandre et le persil, le cumin est une plante herbac\u00e9e annuelle de la famille des Ombellif\u00e8res (Apiac\u00e9es). Son origine remonte \u00e0 l\u2019Antiquit\u00e9, o\u00f9 le cumin \u00e9tait utilis\u00e9e \u00e0 la fois par les Egyptiens de l\u2019\u00e8re pharaonique, mais aussi dans la Rome antique. C\u2019\u00e9tait une \u00e9pice de premier ordre qui servait aussi de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":59,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[4,5,8,7],"class_list":["post-43","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ahara-dietetique","tag-ayurveda","tag-cuisine","tag-cumin","tag-epice"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=43"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58,"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43\/revisions\/58"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/59"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=43"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=43"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ayu.neverland.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=43"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}